近日，國家衛(wèi)生健康委,、國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了一系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),，其中就包括與消費者生活息息相關(guān)的植物油新國標(biāo)——《植物油食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》。
據(jù)悉,，新國標(biāo)是對《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2716-2005）和《煎炸食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7102.1-2003）的綜合修訂,，將于2019年12月1日正式實施。今年12月21日,。 .
與原標(biāo)準(zhǔn)相比,，新國標(biāo)的主要變化是完善了術(shù)語和定義，刪除了植物油在油炸過程中的羰基值指標(biāo),，修改了酸值和溶劑殘留指標(biāo),，增加了命名和標(biāo)注。食用植物調(diào)和油,。
新國標(biāo)經(jīng)歷了10多年的基礎(chǔ)檢驗和評價過程,，是目前食用油領(lǐng)域重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。
作為市場和消費者關(guān)心的問題之一,，為保護(hù)消費者的知情權(quán),，規(guī)范市場，本次修訂增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”和“食用植物調(diào)和油”,。植物調(diào)和油“油類標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明各種食用植物油的比例”,，鼓勵食用植物油中脂肪酸成分（占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）大于2%的產(chǎn)品名稱及含量混合油標(biāo)簽。
也就是說,，按照新標(biāo)準(zhǔn),，消費者習(xí)慣于看到標(biāo)有橄欖調(diào)和油、大豆調(diào)和油,、核桃調(diào)和油等的食用油產(chǎn)品出售,。 植物調(diào)和油”的命名。那么在配料表中就可以標(biāo)明橄欖油和大豆油的比例,。食用調(diào)和油的比例對消費者來說是“透明的”,，消費者只需要看標(biāo)簽就知道是什么油了添加和比例。
事實上,，近年來,，消費者在實際購買中，由于對調(diào)和油產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分和配方比例缺乏了解,，調(diào)和油“公配方”的呼聲越來越高,。 此次，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)還對植物油成分標(biāo)示進(jìn)行了規(guī)定。 在符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識通則》及相關(guān)規(guī)定的前提下,，生產(chǎn)者可以在配料表中或配料表附近使用不小于配料標(biāo)識的字體，并標(biāo)注各種食用植物油的比例,。
例如在標(biāo)注成分時,，可以按照“大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）,、菜籽油（20g/100g）”進(jìn)行標(biāo)注,，也可以按照“大豆油（50%）”進(jìn)行標(biāo)注。 ,、“玉米油（30%）,、菜籽油（20%）”或“豆油、玉米油,、菜籽油按5:3:2的比例添加”,，企業(yè)可任選其一。
新國標(biāo)規(guī)定,，配料比例≤5%的食用植物油,，允許相對誤差為±10%，配料比例大于5%的食用植物油,，允許相對誤差為± 5%,。 對于不直接提供給消費者的預(yù)包裝食用植物調(diào)和油，可以選擇在食品標(biāo)簽,、隨附文件,、說明書、合同或者文件上標(biāo)明各種食用植物油的比例,。 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，新國標(biāo)的這一規(guī)定是對食用調(diào)和油配方的強制公開。 長期以來,，調(diào)和油配方一直是廠家的秘密,，不公開是行業(yè)的“潛規(guī)則”。 現(xiàn)在這個“潛規(guī)則”就要被打破了,！
同時,，值得注意的是，新國標(biāo)明確要求標(biāo)示調(diào)和油的原料配比,，而脂肪酸配比可標(biāo)示為可選項,，非強制標(biāo)示。 專家解釋,，這主要是因為一些小商家如果強制要求脂肪酸比例,，可能無法準(zhǔn)確標(biāo)示脂肪酸比例，難以衡量配方中成分的含量。 同時,，部分消費者可能并不理解,。 當(dāng)然，標(biāo)準(zhǔn)也鼓勵技術(shù)水平高的企業(yè)不僅要標(biāo)明原料油的比例,，還要標(biāo)明脂肪酸的比例,。
此外，根據(jù)不同種類植物油的特點,，新國標(biāo)參照國際食品法典委員會（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合我國實際，對米糠油,、棕櫚（仁） )油,、玉米油、橄欖油,、棉籽油,、椰子油等。不同植物原油的酸值分別規(guī)定,。 對于溶劑殘留指標(biāo),，為確保食品安全，綜合考慮植物油的實際食用情況,、現(xiàn)代加工工藝及相關(guān)檢測數(shù)據(jù),，將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油（包括調(diào)和油）的溶劑殘留降低至≤ 20 mg/kg，并增加“壓榨油中不檢測溶劑殘留”的要求,，不再要求對植物毛油進(jìn)行溶劑殘留指標(biāo),。 專家解釋葵花油設(shè)備，食用油的生產(chǎn)是使用化學(xué)溶劑作為生產(chǎn)助劑,，所以會有極少量的溶劑殘留,。
隨著技術(shù)水平、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的不斷改進(jìn),，溶劑殘留量不斷降低,。 新國標(biāo)進(jìn)一步降低了殘留限量值，更有利于人們的身體健康,。
中國是食用油消費大國,。 在我國的油脂市場上，不僅有玉米油,、葵花籽油,、大豆油、菜籽油,、花生油等大眾食用油,。 為滿足消費者對營養(yǎng)和風(fēng)味的需求,，食用油市場上仍有大量食用調(diào)和油上市。 據(jù)悉,，我國小包裝食用調(diào)和油銷量已超過豆油,，成為小包裝油市場占有率高的品種。
然而,，與調(diào)和油巨大的市場規(guī)模形成鮮明對比的是,，調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)長期缺位，食用調(diào)和油領(lǐng)域充斥著許多粗制濫造,、混淆不清的概念。 例如打著橄欖調(diào)和油旗號的食用油,，由于橄欖油成本高,，實際只占產(chǎn)品的0.8%。 也有打著花生調(diào)和油旗號的食用油,，但花生油含量不到2%,。
業(yè)內(nèi)人士介紹葵花油設(shè)備，長期以來,，由于缺乏國家標(biāo)準(zhǔn),，我國食用植物油市場混亂，消費者難以辨別好壞,。 有望掃清行業(yè)亂象,。
